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國(guó)內(nèi)焙烤食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)淺談

2022-01-26 11:45:17

中國(guó)焙烤食品行業(yè)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長(zhǎng)和人民生活水平的提高，以及西方食品、原料和生產(chǎn)技術(shù)的大量涌入，從上世紀(jì)末開始呈現(xiàn)出迅速發(fā)展的趨勢(shì)。從目前焙烤行業(yè)情況來看今后有以下發(fā)展趨勢(shì)：

一、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模以產(chǎn)品大類特點(diǎn)來區(qū)分

大眾化面包、餅干、蛋黃派、部分西點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)越來越向大工廠或大公司，即在中央工廠中利用大型連續(xù)化、機(jī)械化、全自動(dòng)生產(chǎn)線集中生產(chǎn)為特征。而糕點(diǎn)、蛋糕、西餅、花式面包生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)則以連鎖店、單個(gè)西點(diǎn)面包房、大型賣場(chǎng)內(nèi)餅房等形式經(jīng)營(yíng)，以中小型工廠、前店后場(chǎng)等中小規(guī)模生產(chǎn)為特征。

二、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理觀念改變

企業(yè)不斷重視培養(yǎng)、儲(chǔ)備和吸引技術(shù)和管理人才，高度重視技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)，充分運(yùn)用現(xiàn)代發(fā)達(dá)的資訊信息，積極地將各種高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

店面設(shè)計(jì)、裝潢、陳列更加科學(xué)化，合理化，人性化，充分體現(xiàn)出企業(yè)自身的個(gè)性和特點(diǎn)。產(chǎn)品質(zhì)量檔次逐步得到提升，在產(chǎn)品中更多的注入了健康與合理膳食的理念，許多企業(yè)通過了諸如ISO和HACCP等專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的認(rèn)證。產(chǎn)品包裝形式更加多樣、新穎，并且品位更趨于中高檔。特別是品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，繼續(xù)重視對(duì)品牌及產(chǎn)品的廣告宣傳、市場(chǎng)開發(fā)和培育。同時(shí)，企業(yè)之間的往來會(huì)逐漸增多，信息交流和信息反饋會(huì)不斷增加。

三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)日趨激烈，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量不斷增長(zhǎng)

國(guó)外和港臺(tái)知名有實(shí)力的焙烤企業(yè)不斷進(jìn)入中國(guó)大陸，國(guó)外中高檔產(chǎn)品出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)的有實(shí)力焙烤企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、加快新產(chǎn)品的研發(fā)、引進(jìn)國(guó)際新產(chǎn)品以應(yīng)對(duì)國(guó)外企業(yè)的沖擊。國(guó)內(nèi)熔烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從低價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品開發(fā)為核心的新一輪競(jìng)爭(zhēng)。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一批質(zhì)量低劣，價(jià)格便宜，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。（今后消費(fèi)傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品）四、注重產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

隨著國(guó)家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷出臺(tái)和執(zhí)行，今后企業(yè)都將按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品，不少企業(yè)還在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的企業(yè)統(tǒng)一的原料標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以保證最終產(chǎn)品的高質(zhì)量。

五、傳統(tǒng)產(chǎn)品、工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)相關(guān)行業(yè)專業(yè)化協(xié)作程度提高。

不少企業(yè)在恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，往往與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校、相關(guān)行業(yè)進(jìn)行溝通，在生產(chǎn)工藝、基礎(chǔ)原料、食品添加劑、食品機(jī)械、包裝機(jī)械、包裝材料等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的提高，增加原有產(chǎn)品的新奇特色，提高傳統(tǒng)產(chǎn)品的品質(zhì)、工藝改良等方面提供了有力的支持。

從總的來看，國(guó)內(nèi)焙烤行業(yè)的發(fā)展越來越快，產(chǎn)品質(zhì)量越來越好，品種越來越多，發(fā)達(dá)地區(qū)水平與國(guó)際水準(zhǔn)差距正在縮小，地區(qū)間交流日益頻繁，并且越來越滲入到普通老百姓的日常飲食中，焙烤行業(yè)發(fā)展將繼續(xù)為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。

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